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怎么吃螃蟹才最技巧最健康?
来源:  作者:本站

 吃螃蟹有技巧用工具讲顺序 

  关于蟹的学问还真多,有食家说,吃蟹的时候不是一口咬下去就表示这是吃蟹,其实要懂得如何吃才是真正的“吃”蟹。而且吃蟹也是一种文化,有些地方还推出吃蟹的工具,可以避免吃螃蟹时出现的双手油腻现象。 

  蟹黄最好吃蟹腿最后吃 

  采访中,很多人都表示自己喜欢吃螃蟹,却不会吃螃蟹,常常乱嚼一气,或是干脆只吃了蟹黄,把蟹腿直接扔掉。有美食家称,不会吃蟹的人,一般是连壳带肉,一口咬下去,然后嚼几下,连壳带肉吐出来,这样真正食入肚内的蟹很有限。有的读者在受访中表示,他们吃蟹的时候是先掀起蟹壳,吮食蟹膏,然后再拗开蟹身分成两边,吃完一边再吃另一边,最后吃蟹钳、蟹爪。美食家分析,这些人都是不懂得吃蟹,不能真正体会到螃蟹的美味。 

  据了解,螃蟹正确的吃法是,先把螃蟹身上圆形的盖子揭开,如果是母的,你会在肚子的地方看到黄澄澄的蟹黄——这是螃蟹身上最好吃的东西。而在螃蟹两边靠近大腿的地方有一些白的像刷子毛一样的东西,那是不能吃的。吃完蟹黄,就可以吃蟹肉了,蟹肉是白色像鱼肉一样的东西。 

  吃螃蟹的时候,最好把螃蟹掰成两半,这样可以把白花花的蟹肉暴露出来。现在的一些酒店在烹饪螃蟹的时候,也直接把螃蟹掰成两半,让蟹黄和蟹肉直接裸露在食者面前。螃蟹腿一般都是留到最后才吃,这是因为吃螃蟹腿很费时间,而且腿里肉不多,当然,吃螃蟹的时候要尽量把腿吃完,这不仅是因为腿里的肉好吃,还可以避免造成浪费。 

  减少吃蟹麻烦食蟹餐具8大件 

  吃螃蟹讲究细嚼慢咽。“要把螃蟹腿里的肉弄出来,可以用专门吃螃蟹用的夹子把腿的硬壳夹碎,也可以用牙签或者叉子把蟹肉弄出来。”美食家介绍。实际上,早在明朝,吃螃蟹还专门推出一套工具。据介绍,明清时代,文人雅士品蟹乃是文化享受,赏菊吟诗啖蟹时,人人皆备有一套专用工具,苏沪杭俗称“蟹六件”。根据有关资料可知,明代最初发明食蟹餐具的人,名叫漕书,为了吃蟹减少麻烦,吃得方便畅快,他创造了锤、刀、钳三件工具来对付蟹之硬壳,后来逐渐发展到八件。 

  吃螃蟹又分“文吃”和“武吃”。所谓的“武吃”吃的是快意,“文吃”吃的是工具。据明代美食指南《考吃》记载,明代初创的食蟹工具有锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针8种,即腰圆锤、小方桌、镊子、长柄斧、调羹、长柄叉、刮片、针,这就是俗称的“蟹八件”。后来从明代至民国初年,在此基础上,又发展到蟹三件(鼎、签子、锤)、四件、六件、八件、十件、十二件,后发展到鼎盛时期最多的一套吃蟹工具竟多达六十四件。 

  专业的食蟹工具一般用铜制作,考究的则用白银制作。因为从坚韧度来说,金虽贵重但硬度不及银,而铜又很容易污染食品,所以按理说,上乘的“蟹八件”也应该是白银制的。其工艺极为精巧,刮具形状有点像宝剑,匙具有点像文房中的水盂。盛蟹肉用的是三足鼎立的爵。这些食蟹工具,又都配有圆形或荷叶形状的盘,盘底下有雕成龙状的三足。 

  有工具还要懂得使用。据了解,使用蟹八件的时候,待螃蟹蒸煮熟了端上桌来,吃蟹人把蟹放在自己面前,用圆头剪刀逐一剪下二只大螯和八只蟹脚,将腰圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈,再以长柄斧劈开背壳和肚脐,之后拿钎、镊、叉、锤,或剔或夹或叉或敲,取出金黄油亮的蟹黄或乳白胶黏的蟹膏,取出雪白鲜嫩的蟹肉,细细品味。 

螃蟹吃得不当 

  可能损害健康 

  螃蟹,肉质细嫩,味道鲜美,丰富的蛋白质含量比*肉、鱼肉都要高出几倍,钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。采访时,很多市民向记者反映,称自己在品尝螃蟹的时候,出现过敏等不适现象,个别人甚至会呕吐、拉肚子等。营养专家称,螃蟹吃得不当,可能会损害健康。 

  吃死蟹会中毒 

  质量好的螃蟹一只可能要一两百元,有的市民买蟹回来后,没有及时烹煮,而是放置一段时间。经过这段时间的“煎熬”,螃蟹可能会濒临死亡,这样的螃蟹就不能吃了。据介绍,当螃蟹垂死或已死的时候,螃蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒的物质,随着死亡时间的延长,蟹体积累的组胺越来越多,毒气越来越大,即使蟹煮熟了,这种毒素也不易被破坏。因此,千万不要吃死蟹。 

  水开后再煮20分钟 

  螃蟹大多生长在江河湖泊里,又喜欢食一些小生物、水草及腐烂动物,因此,蟹的体表、鳃部和胃肠道均沾满了细菌、病毒等致病微生物。有一份资料表明,活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率和感染度是很高的,肺吸虫寄生在肺里,刺激或破坏肺组织,能引起咳嗽,甚至咯血,如果侵入脑部,则会引起瘫痪。据专家考察,把螃蟹稍加热后就吃,肺吸虫感染率为20%%,吃腌蟹和醉蟹,肺吸虫感染率高达55%%,而生吃蟹,肺吸虫感染率高达71%%。肺吸虫囊蚴的抵抗力很强,一般要在55℃的水中泡30分钟或在20%%的盐水中腌48小时才能杀死。生吃螃蟹,还可能会被副溶血性弧菌感染,副溶血性弧菌大量侵入人体会发生感染性中毒,表现出肠道发炎、水肿及充血等症状。 

  因此,生吃、腌吃或醉吃螃蟹,都有可能会感染肺吸虫。专家提醒,即使是在煮螃蟹的时候,煮到水开后,最好还要再煮近20分钟,煮熟煮透才可能把蟹肉上的病菌杀死。 

  部分病患者忌吃螃蟹 

  螃蟹肉质细嫩,味道鲜美,营养也十分丰富,蛋白质的含量比*肉、鱼肉都要高出几倍,核黄素、钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。不过,鲜美的螃蟹并非人人皆宜,患有某些疾病的人应禁食或少食。 

  营养专家称,肝炎病人由于胃黏膜水肿、胆汁分泌失常、消化机能减退,而蟹肉含有丰富的蛋白质,不易消化吸收,往往易造成消化不良和腹胀、呕吐等,因此,肝炎患者不宜食螃蟹。专家称,心血管病人也忌吃螃蟹,因为螃蟹含胆固醇较高,食用含胆固醇过高的食物,会导致胆固醇增高,加重心血管病病情,而有伤风感冒、发热的人不宜吃蟹,凡脾胃虚寒者应不吃或少吃蟹。此外,有过敏体质的人应忌吃螃蟹;患有胆道疾病的如胆囊炎、胆结石症的人不宜吃螃蟹;孕妇应少吃或不吃螃蟹,而老年人也不宜多吃螃蟹。 

  螃蟹忌和部分食物混吃 

  宴席中,是否有螃蟹往往作为一桌菜隆重与否的象征。螃蟹是很多人爱吃的美味佳肴,但是螃蟹如果和一些食品混吃也可能会引起不良反应。 

  营养专家称,柿子中含鞣酸,蟹肉富含蛋白,二者相遇,可凝固为鞣酸蛋白,不易消化,食物容易滞留在肠内发酵,吃螃蟹后吃柿子,会导致呕吐、腹痛、腹泻等症状。泉州人喜欢吃茶,饭前饭后都要泡上一壶茶。营养专家称,茶水对螃蟹也有排斥作用,茶水可使蟹肉的某些成分凝固,不利于消化吸收,因此,吃蟹时和吃蟹后一小时内忌饮茶水。此外,花生性味甘平,脂肪含量达45%%,油腻之物遇冷利之物易致腹泻,因此,蟹不宜与花生同食,肠胃虚弱者更应该注意,避免螃蟹与花生混吃,吃螃蟹的时候也最好不要马上喝冷饮。


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